Comidas Tradicionales

Tamales

El Tamal es un alimento propio de Guatemala, es posible que sea de origen prehispánico, la palabra deriva de la voz náhuatl “tamalli”, aunque fue modificada más tarde por la influencia española.

Por un lado está el tamal que desde sus orígenes consiste un bollo de maíz cocido y molido, que luego se envolvía en las hojas que cubren la mazorca y a veces se le agrega a la masa algunos ingredientes como anís, chipilín, chile, frijol negreo, loroco, queso y otros.

Por otro lado está también el tamal, plato típico que se sirve en fiestas, días especiales y ha sido la costumbre en Guatemala comerlo los sábados y domingos.
Hay de dos tipos. El tamal colorado, que consiste en una masa de maíz o arroz molido y cocido con una salsa de tomate, ajo, achiote, pimienta, chile guaque, carne -pollo, pavo, cerdo o res-. Por otro lado, el tamal negro lleva una salsa hecha de canela, pepitoria, chile pasa, ciruelas, almendras y carne.

Entre las variedades también se encuentran el tamalito de cambray, este se prepara con maíz blanco y azúcar, es pequeño y está envuelto en tusa. A la masa se le agrega leche almendras, pasas y rosicler, por lo cual toma un color rosáceo. Otra variedad del tamal es el chuchito, que es un tamal pequeño y muy popular que se come en desayunos y meriendas, este se prepara con masa de maíz, carne, preparado con salsa de tomate y todo esto envuelto en tusa.

Las hojas de maxám son usadas para envolver tamales y paches, las hojas de plátano son usadas para envolver tamales y paches. Las hojas verdes de la milpa se utilizan para envolver tamalitos de elote, las hojas verdes del güisquil para los boxboles. Con las tusas se envuelven los chuchitos y algunos tamalitos típicos regionales. Y el cibaque se utiliza para amarrar los tamales.

Jocon

Jocón es un plato de comida guatemalteco, compuesto por carne de gallina castilla o criolla española -o pollo- con salsas tradicionales del país. El 26 de noviembre de 2007 fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes (Palma, 2007).

Fue el Acuerdo Ministerial 801-2007 el que le otorgó el reconocimiento al jocón de carne de gallina, al igual que al kak ik, el pepián y los plátanos en mole (Palma, 2007). Este platillo tradicional se prepara a base demiltomate, tallos de cebolla, cilantro y chile pimiento lo cual produce unrecado verde al que se le agrega pollo o gallina


Pepian

Pepián es uno de los platos más antiguos de patrimonio alimentario de Guatemala, a cargo de la fusión de las culturas española y maya. También es muy posiblemente el más famoso estofado de Guatemala, un Recados como decimos en Guatemala, o lo que yo llamo un curry maya.

Pepián - un guiso tradicional con mucha carne, picante que muchos ven como nuestro plato nacional, se encuentra en carritos de comida de la calle, en los comensales y cocinas de las casas. Es grueso y rico, con una gran cantidad de especias tostadas mezclados juntos. Lo más a menudo que contiene la carne; pollo, carne de res o cerdo. Es un poco amargo debido a la calcinación de los ingredientes antes de la mezcla y de cocción. Pepián normalmente se sirve con una carne, pero se puede tener una versión completa de tres carnes. Siempre contiene verduras y frutas - como la pera, calabaza, zanahoria, patata y maíz en la mazorca.

Kaq’ik.

Al igual que con todas las recetas de la herencia, hay muchas versiones de éste en particular. Es essentialy piernas de pavo cocido en un caldo de color rojo hecha de tomates, especias y chiles y acompañado por pequeños tamales al vapor blanco en hojas de plátano. Este plato de la región maya q'eqchi 'de Alta Verapaz, Cobán ha sido declarado patrimonio cultural por el Ministerio de Cultura y Deportes en el año 2007 y estamos felices de compartir con ustedes.

Esto proviene de una mezcla de varias recetas que encontramos, y también tuve la suerte de conseguir la ayuda de Sandra que me ayuda en la casa una vez por semana, y da la casualidad que sabe cómo hacer ik Kaq '! También hizo los tamales blancos que la acompañaban. Pensé que esto sería muy difícil de hacer, pero no era en absoluto. Sólo hacer la salsa roja, cocinar el pollo y luego ponerlo todo junto. Solía muslos de pollo en lugar de las piernas de pavo, porque no podía encontrar ninguna. Ver mi nota a continuación en relación con el tiempo de cocción si se va a sustituir.

Fiambre


Fiambre es un plato tradicional de Guatemala que se prepara y se come al año para celebrar el día de los muertos y el Día de los Santos Todos. Es una ensalada, sirve frío, y puede ser formado por desde más de 50 ingredientes.

Fiambre partía de la tradición en Guatemala de tomar sus familiares muertos platos preferidos a los cementerios para el Día de los Muertos. Como todas las familias diferentes llevaron comida a las celebraciones, se convirtieron mixta, finalmente proceder a su mezcla a esta ensalada que todo lo abarca. Ingredientes suelen incluir numerosos embutidos y fiambres, maíz tierno en vinagre y cebolla, remolacha, flor de pacaya, diferentes quesos, aceitunas, pollo, y, a veces incluso las coles de Bruselas.

Este plato varía de familia a familia, recetas tradicionalmente transmiten a las generaciones más jóvenes. Debido a esto, en el Día de Todos los Santos, se acostumbra a compartir su fiambre con otras familias y parientes.